はじめに ～ 世界のグルメを食べたい！
2023年に初めて海外旅行に行ったことで、世界の珍しい料理に興味を持ちました。
でも、海外旅行ってそんなに頻繁には行けない…ということで、日本国内で海外料理の食べ歩きをすることにしました。
この記事はそのシリーズのおうち調理版トルコ編です。
- 海外旅行は難しいけど、世界の味を体験したい！
- トルコ料理に挑戦してみたいけど、何から作ればいいかわからない…
今回は、そんな方にピッタリのレシピをご紹介します。
世界三大料理といえば、中華、フランス、もう一つは…？
以外にもトルコ料理なんですよね。
作ってみよう！ トルコ料理！
- はじめに ～ 世界のグルメを食べたい！
- 今回の国：トルコ
- 今回の料理：チョークルトメ・ケバブ（Çökertme Kebabı）
- チョークルトメ・ケバブを実食＆レビュー
- おわりに ～チョークルトメケバブを作ってみよう
今回の国：トルコ
というわけで、今回はトルコの料理をご紹介します。
トルコ料理の魅力と特徴
トルコはヨーロッパとアジアの交差点に位置し、オスマン帝国時代から続く豊かな食文化を持っています。地中海、中央アジア、中東の影響を受けた多彩な料理が特徴です。
トルコ料理といえば、ケバブ、ピデ（トルコ風ピザ）、メゼ（前菜の盛り合わせ）などが有名です。
トルコの基本情報
| 国名 | トルコ共和国 |
|---|---|
| 公用語 | トルコ語 |
| 首都 | アンカラ |
| 面積 | 約783,562平方キロメートル（日本の約2倍） |
| 人口（2024年推計） | 約8,600万人（日本の約68%） |
| 一人当たりGDP（2024年推計） | 約13,000米ドル（日本の約38%） |
| 通貨 | トルコ・リラ（TRY） |
| 宗教 | イスラム教（主にスンニ派） |
今回の料理：チョークルトメ・ケバブ（Çökertme Kebabı）
チョークルトメ・ケバブ（Çökertme Kebabı）とは？
チョークルトメ・ケバブについて
チョークルトメ・ケバブは、トルコ西部のエーゲ海地方、特にボドルム周辺で親しまれているケバブ料理の一種です。
細切りにしたポテトをカリカリに揚げ、その上に柔らかく焼いた牛肉やラム肉をのせ、さらにトルコ風ヨーグルトソースとトマトソースをかけて仕上げます。
サクサクのポテトとジューシーな肉、爽やかなヨーグルトの組み合わせが絶妙なバランスを生み出します。
ポテト、ヨーグルト、肉、トマトソースを組みあわせた料理なんですね。
日本でよく食べられるケバブとは違うの？
日本の屋台などでよく食べられているのは「ドネル・ケバブ（Döner Kebab）」です。
今回ご紹介する「チョークルトメ・ケバブ」とは全然別の料理です。
そもそも「ケバブ（Kebabı）」というのはトルコ語で「肉料理全般」のことを指します。その前につく言葉で「どんな肉料理」なのかが決まります。
チョークルトメ・ケバブの名前の由来
「チョークルトメ・ケバブ」は、トマトソース、肉、ヨーグルトソース、ポテトを組みあわせた料理です。
ちなみに、「チョークルトメ（Çökertme）」という名前の由来は諸説あり、ハッキリしたことは分かりません。
チョークルトメ・ケバブが親しまれているボドルム周辺に「チョークルトメ（Çökertme）」という地名があるので、「チョークルトメという地域で食べられていた肉料理」を指すのでは…という説などがあります。
ドネルケバブの名前の由来
ドネルケバブは、回転させながら焼いた肉をそぎ切りにして食べる料理です。
「ドネル（Döner）」というのは「回転する」という意味なので、「ドネルケバブ」という名前になりました。
日本でよく食べられるのはドネルケバブ。
今回紹介する料理は別物なんだね。
チョークルトメ・ケバブは2025年の世界の料理ランキングで７位に選ばれました！
世界の料理をランキング形式で紹介しているサイト「tasteatlas」の2025年の総合ランキングで、チョークルトメ・ケバブは７位に選ばれました。
世界７位のトルコ料理！ どんな料理か気になるぜ😲
チョークルトメ・ケバブはおうちで作れる？
チョークルトメ・ケバブは日本の家庭でも作れます。
チョークルトメ・ケバブの材料は日本の一般的なスーパーでほぼ揃えられます。
調理工程も、特に難しいところはありません。
トルコ料理の中では比較的挑戦しやすいと思います！
特別な材料はスパイスくらいだぜ！
おうちで作るチョークルトメ・ケバブのレシピ（材料と作り方）
なるべく本場の味を再現しつつ、日本の家庭でも作りやすいようにアレンジして作ります。
今回は普通のスーパーでも手に入る材料で作れるぜ😏
おうちで作るチョークルトメ・ケバブの材料（２人分）
◆牛肉のソテー
- 牛肉（薄切り or ステーキ用）…200g
- 塩・こしょう…適量
- パプリカパウダー（あれば）…小さじ1
- クミン（あれば）…小さじ1/2
- オリーブオイル…大さじ1
◆フライドポテト
（市販や冷凍のフライドポテトを買ってきてもOK）
- じゃがいも…2個
- 揚げ油…適量
- 塩…適量
- 小麦粉…お好みで（なくてもOK）
◆ヨーグルトソース
- プレーンヨーグルト（無糖）…100～110g
（可能であればギリシャヨーグルトがオススメ） - ニンニク（すりおろし）…1片分
- 塩…ひとつまみ
◆トマトソース
- トマト缶（カット）…100g
- トマトペースト（ケチャップでも可）…大さじ1
- ニンニク（すりおろし）…1/2片分
- オリーブオイル…大さじ1
- 塩…適量
◆仕上げ
- バター…10g
- パセリ（刻んでおく）…適量
作り方
-
ヨーグルトソースを作る
ヨーグルト、すりおろしニンニク、塩を混ぜて冷蔵庫で冷やしておく。 -
トマトソースを作る
フライパンにオリーブオイルを熱し、すりおろしニンニクを炒める。
トマト缶とトマトペーストを加えて煮詰め、塩で味を調える。 -
フライドポテトを作る
じゃがいもを細切り（マッチ棒サイズ）にし、水にさらしてデンプンを抜く。キッチンペーパーでしっかり水気を拭き取る。
170℃の油でカリッとするまで揚げ、塩をふる。 -
牛肉を焼く
牛肉を薄切りにし、塩・こしょう・パプリカパウダー・クミンを揉みこんでおく。
フライパンにオリーブオイルを熱し、中火で牛肉を焼く。ステーキ肉を使う場合は薄めにスライスしておくと食べやすい。 -
仕上げ
お皿にフライドポテトを敷く。
ヨーグルトソースをかける。
焼いた牛肉をのせ、トマトソースを上からかける。
仕上げに溶かしたバターを回しかけ、パセリを散らして完成！
調理の様子とポイント
それでは、私が実際に調理した様子をポイントを交えつつご紹介します。
クッキングスタート！😏
１．ヨーグルトソースを作る
まずは無糖のプレーンヨーグルトを用意します。
今回はパルテノの無糖を用意しました。
使うヨーグルトは、ギリシャヨーグルトを使った方が、本場っぽいドロッとした濃厚なソースになるのでオススメです。
一般的なプレーンヨーグルトを使っても作れますが、少し水っぽくなる可能性が高いです。
ギリシャヨーグルトであれば、オイコスでもパルテノでもトップバリュでも、なんでもいいと思います。
ただし、どのヨーグルトを使うとしても、必ず「無糖（砂糖不使用）」を使ってくださいね。
ヨーグルトに、すりおろしニンニクと塩を入れて混ぜます。
ボウルなどに移しても良いですが、今回は洗い物削減のために、ヨーグルトのカップにおろしたニンニクと塩を入れてしまいました。
このままよく混ぜて、冷蔵庫で冷やしておきます。
２．トマトソースを作る
フライパンにオリーブオイルを熱し、すりおろしたニンニクを炒めます。
ニンニクの香りがしてきたら、カットトマト缶とトマトペーストを加えて煮詰めます。
トマトペーストがなければケチャップでもOK。今回はケチャップを使いました。
このレシピではトマト缶を100gしか使わないのですが、一般的なトマト缶は400g入っているので、レシピ通り作ると余ってしまいます。
私は、余ったトマト缶はほとんどミネストローネにしてしまうことが多いです。
⇩ こちらの記事でご紹介しているので、余って使い道に困っているという方は参考にしてみてください。
余っているトマト缶の分量に合わせて、量を調整しても作れるのでとても便利です。
ドロッとして茶色っぽくなってきたら、塩を加えて味を調えます。
もっとじっくり煮込んでも良いですが、今回はこのくらいにしておきました。
トマトの酸味が苦手な方はもっと長く煮込みましょう。このあたりはお好みで。
３．フライドポテトを作る
続いて、フライドポテトを用意します。
ちなみに、フライドポテトはお店で買ってきても良いですし、冷凍のポテトを温めるだけでも良いと思います。
市販のものを使えば、調理の手間が大幅に短縮されるのでおすすめです。
今回は一応自分で作ってみます。
ポテトは買った方が早いから、
面倒くさければ買ってこよう。
というわけで、じゃがいもを細切り（マッチ棒サイズ）にします。
一般的なフライドポテトのサイズ感に切ればよいでしょう。
このまま水にさらしてデンプンを抜いておきます。
５～10分くらい水にさらしたら、キッチンペーパーなどで水気を拭いておきましょう。
水気を拭いたら、お好みで小麦粉をまぶします（まぶさなくてもOK）。
ポテトを揚げる前に小麦粉をまぶしても良いですし、まぶさなくても良いです。
市販のフライドポテトは小麦粉がまぶしてあることが一般的で、小麦粉をまぶした方が揚げたときにサクッと仕上がります。
しかし、チョークルトメ・ケバブの伝統的なレシピでは小麦粉をまぶさないらしいことと、手間の削減のため、今回は小麦粉は使わずに作っています。
ポテトを170℃の油でカリッとするまで揚げます。
カリッとしたら、取り出して油を切っておきます。温かいうちに塩を振っておきましょう。
ポテトだけでも美味しそう😋
４．牛肉を焼く
牛肉を薄切りにして、塩・こしょう・パプリカパウダー・クミンを揉みこんでおきます。
使用する牛肉は、ステーキ用をポテトと同じように細長く切るのが本場風です。
ですが、今回は薄切り肉を適当に食べやすく切って使うことにしました。
焼いてしまえば最終的な食感はそこまで変わりません。
せっかく高いステーキ肉を買っても、結局細く切ってしまうのはもったいなくないですか？😓
今回は薄切り肉を使うけど、
本場風にこだわるならステーキ用を切って使おう。
フライパンにオリーブオイルを熱し、中火で牛肉を焼きます。
⇧ こんな感じに焼きました。
５．仕上げ
お皿にフライドポテトを敷いて、その上にヨーグルトソースをかけます。
さらにその上に、牛肉を乗せます。
さらに、トマトソース、溶かしバター、パセリを重ねれば完成です。
今回もなんとかできたぜ。
チョークルトメ・ケバブを実食＆レビュー
完成したから食べるぜ！
完成したチョークルトメ・ケバブ（Çökertme Kebabı）
というわけで、コチラが出来上がったチョークルトメ・ケバブ（Çökertme Kebabı）です。
赤・白・黄色で色味もキレイだぜ！
実食＆感想
早速いただいてみましょう。
まずはトマトソースと牛肉から…、
トマトソース
このトマトソースは塩とニンニクの味付けなので、日本で食べる一般的なトマトソースと同じです。
トマトの酸味と甘味がして美味しい😋
牛肉にもポテトにもよく合います。
食べ慣れた味のトマトソースだから美味しい。
牛肉
この牛肉は、クミンとパプリカを揉みこんであるのでスパイシーな味がします。
クミンのカレーっぽい風味もありますが、パプリカの旨味も出ています。
２つが合わさることで中東っぽい風味がして、「ケバブを食べてるぞ！」という感じがあります😏
パプリカはただの彩だと思っている人もいるかもしれませんが、独特の旨味があるので必ず入れるべきですね！
これはケバブっぽい味だぜ！
ヨーグルトソース
次はヨーグルトソースとポテトを…、
日本では、ヨーグルトは甘いデザートとして食べることが多いですよね。
でも、このヨーグルトソースは甘くなくてニンニクが効いています。ギリシャや中東で食べるような味ですね。
この料理の中で一番異国っぽい味がするのはこのソースかもしれません。
ポテトにかけても牛肉にかけても、どっちも美味しい😋
このヨーグルトかけたらなんでもトルコっぽくなりそう。
フライドポテト
これは普通にフライドポテト、やはり揚げたては美味い😋
今回は小麦粉をまぶさなかったので、衣のサクッと感は少し足りませんが、ソースをつければ気になりません。
トマトソースをつけてもヨーグルトソースをつけてもよく合います。
揚げ物はできたてが一番！
全体の感想
サクサクのポテトと、スパイスの効いたお肉が絶妙にマッチ！
ヨーグルトの酸味がアクセントになっていて、さっぱり食べられました。
「トルコ料理＝ドネルケバブ」のイメージが強かったのですが、この料理で一気に世界が広がりました
トマトソース、牛肉、ヨーグルトソース、フライドポテト、ひとつひとつはあまり珍しいものではありませんが、それらが一体になることで、異国感漂う料理になっています。
海外の空港のラウンジとかで食べられそうな味がしたよ。
どれとどれを組みあわせても、よく合って美味しいです😋
スパイシーな香りのする牛肉は中東っぽくて、ガーリック風味のヨーグルトソースはギリシャっぽい。
その二つが合わさることで、トルコらしさを感じる料理になっていると思いました。
フライドポテトを揚げるのだけが面倒ですが、ポテトはできているものを買ってきても良いです。
それ以外に難しい調理工程は無いので、日本の家庭でも作りやすい料理です。
美味しいので、ぜひ挑戦してみて下さい！
簡単でうまい！ みんなも作ってみよう！
おわりに ～チョークルトメケバブを作ってみよう
今までおうちで食べた異国料理シリーズの中で、
これはトップクラスに美味しかった😋
これが世界三大料理の実力か。
他のトルコ料理にも挑戦したいぜ。
ポテト、うまうま😋
みなさんも作ってみてくださいね。
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